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青稞、荞麦籽粒茶生产技术
2015年06月26日  

生产工艺流程:

青稞→淘洗→干燥→制粉

混合调配→制粒→烘烤→提香→成品

苦荞→淘洗→干燥→制粉

技术要点:

(1)原料精选:精选青稞籽粒(拉孜紫色青稞),目测颗粒饱满、无虫伤害、无霉变、无杂质,要求青稞生长过程中涉及的土壤和水的毒理指标如农药残留、重金属残留符合国家相关标准,合理使用农药,并要求供应商提供相关证明文件,必要时进行检验,以保证青稞原料中的农药残留不超标、重金属残留不超标、符合食品加工卫生要求。

精选苦荞籽粒,目测颗粒饱满、无虫伤害、无霉变、无杂质,要求苦荞生长过程中涉及的土壤和水的毒理指标如农药残留、重金属残留符合国家相关标准,合理使用农药,并要求供应商提供相关证明文件,必要时进行检验,以保证苦荞原料中的农药残留不超标、重金属残留不超标、符合食品加工卫生要求。

(2)清洗:用流动水将青稞、荞麦反复彻底漂洗干净,目测不得发现灰尘、泥土沙子。

(3)干燥:采用烘干机干燥,干燥清洗后的青稞、苦荞表面水分。

(4)制粉:精选洗净、干燥后的苦荞、青稞籽粒,用去皮制粉机制粉,制粉要求为60—80目粉筛。

(5)混合调制:青稞粉:苦荞粉1:3混合,搅拌均匀,再加水混合搅拌成膏状,料水比例:2:1。

(6)制粒:采用加压加热的成型机, 使成型后不受外力的影响而破坏。成型机可产生各种的苦荞茶外型, 如条状、节节状、方块颗粒状、圆颗粒状等。

(7)烘培:将成型后的苦荞茶颗粒盛于盘中放入热风循环烘箱,在180℃的温度下烘培6min 左右, 让苦荞叶粉和麦粉熟化,然后自然冷却。

(8)提香(炒制):采用可调温炒制设备,从高到低逐步调温,并匀速翻动炒干,使青稞籽粒中水分快速挥发,然后快速升温,使青稞籽粒均匀干燥形成特有的香味。此过程要根据制粒的大小、水分含量选择适当的温度及时间,炒干过程中需要实时观察,正常温度控制在120~150℃,时间在20—30分钟左右,指标为水分含量量不高于6%, 麦香气浓郁,色泽亮黄至深黄之间。

(9)包装:小袋分装,一般为7克或9克装。

技术依托单位:西藏农科院农牧业新技术引进与开发处

联系地址:西藏拉萨市金珠西路130号

联系人:杰布炜斯白央

联系电话:68632586866277

3、青稞酥生产加工技术

将促进青稞产地优势青稞资源的开发利用,带动农业经济的发展,增加农民的收入,促进社会和谐发展。积极引导我区青稞加工企业共同发展,加强科研单位与农产品加工上下游产业的对接工作,增强产学研平台的有效沟通与交流。

技术效应:企业投产后,每年可生产100吨青稞酥系列产品。销售价格参考目前国内高档酥性饼干价格,采取在西藏当地销售和国内其他大城市定向投放市场的两种模式。按照500g/盒的包装,每盒出厂价格35元。青稞酥生产成本按照销售价格的30%计算,则销售一盒可获利25元,年生产100吨青稞酥,利润达500万元。

技术要点:

(1)青稞原料筛选。

(2)青稞酥混合品研究。

(3)青稞酥产品开发与工艺技术研究。

(4)中试生产技术工艺研究和验证。

(5)青稞酥原料粉和产品标准,实现各个环节的标准化操作,为企业发展提供技术支撑。

技术依托单位:西藏自治区农牧科学院、西藏阿迦食品有限公司

联系地址:西藏拉萨市金珠西路130号

联系电话:13658906273

联系人:张玉红

4、青稞方便面生产加工技术

不同品种青稞蛋白及淀粉含量的测定、根据青稞成分分析情况研究青稞方便面中青稞面粉的添加比例、在西藏特殊的气候条件下,复合添加剂的选择、青稞电磨跟水墨的口感研究、青稞牛肉方便面各项性能指标的测定。

技术特点:采取以一定比例的青稞面粉和牛肉为原料,在西藏高原地区上研究开发青稞牛肉方便面。

技术依托单位:西藏自治区农牧科学院、日喀则地区旺达食品有限公司

联系地址:西藏拉萨市金珠西路130号

联系电话:13658906273

联系人:张玉红

5、金银花保健饮品生产加工技术

金银花为药食同源食用植物,食用安全。金银花又名忍冬、银花、金花、双花,属于多年生忍冬科忍冬属药用植物,医药上以其干燥的花蕾入药。金银花药性甘、寒,入肺、肝、肾经。由于其在清热解毒方面具有无可替代的独特作用,被医药界誉为“清热名药”和“解毒圣药”。

金银花除含有药效成分外,还含有丰富的营养物质。其氨基酸含量在8%左右,并且种类齐全,水溶性糖含量在18%以上,还含有锰、铬、镍、铜、锌、钴、硅、铁等人体必需元素,具有重要的营养保健价值,可用于生产保健食品、保健饮料等。

金银花为植物生理代谢最旺盛的器官,除含有较多的营养成分外,还含有多种生物活性物质,如酶、芳香物质、黄酮、类胡萝卜素等物质。生产鲜花食品,不必添加香精、色素等物质。可以利用金银花所含有的成分生产纯天然食品。

金银花味美芳香,不仅具有独特的芳香和风味,而且具有五彩滨纷的美丽外观,食用鲜花能使人们紧张情绪得以松驰。花大多生于春天,与其它食物资源相比,生长期短,鲜花遭受的农药、化肥、废水、废气污染要轻得多,利用鲜花加工纯天然无公害食品具有很大的优势。

在饮料产品结构调整的同时,果蔬汁饮料和特色生物饮料需求大幅增加。对于大多数健康人群来说,吃什么食物,喝什么饮料,往往是人们关注的话题。因此在着力发展其他饮料的同时,发展鲜花特色生物饮料是发展的重要方向之一。

金银花饮料产品市场方兴未艾。从市场分析来看,这些饮料有着很大的发展余地,尤其是西藏作为“一片净土”,其农产品具有更大的市场潜力。如果进一步研制开发这类金银花饮料,它们会成为饮料新的增长点,生产产品品牌化。同时,这也是加快发展我区特色饮料业的必由之路。

关键技术

在金银花饮品的配方和口感设计中,根据现代人体生理学和营养学理论和计算机信息模糊处理技术,根据不同金银花的特点进行鲜花饮品的配方设计。金银花饮品加工工艺中最大限度科学地保存花的营养成分和特色风味。研究多种金银花原料加工而成的单一或复合金银花饮品以及适合不同人群生理特点的专业饮品,如电解质饮品、运动员饮品和营养能量型饮品。研制的产品更加人性化、科学化、营养化、风味化和特色化。

技术或工艺路线

初步确定的工艺和配方

原料调查、配方研究、工艺研究,包装容器和形式研究

配方进行中试

进行产品市场调研、评价研究,提出各种改进措施

改进工艺配方、制定标准

小批量生产

确立最终配方和加工工艺

开发出新产品正式投放市场

创新点

金银花的饮品加工过程特性和成分变化未见报道。金银花花汁沉淀成分及其变化,为复合鲜花饮品的生产工艺确定奠定了科学基础,复合鲜花饮品产品配方科学、新颖,填补我国饮品领域空白。利用超滤技术澄清金银花汁,并分析花汁加工过程成分变化,根据国家食品卫生法有关规定,制定规范的金银花饮料的配方、生产工艺流程和产品标准。建立花饮品生产的HACCP产品质量保证体系。

技术依托单位:西藏农科院农牧业新技术引进与开发处

联系地址:西藏拉萨市金珠西路130号

联系人:杰布炜斯白央

联系电话:68632586866277

十一、农产品质量检测与技术标准

十二、农业资源与环境

1、有机生态型无土栽培技术

技术简介:有机生态型无土栽培技术是指不用天然土壤而使用基质,不用传统的营养液灌溉植物根系而使用有机固态肥,并直接用清水灌溉作物的一种无土栽培技术。按2012年统计年鉴,西藏农耕地347.3多万亩,西藏人均仅1.14亩,虽未达到联合国粮农组织确定的人均耕地最低警戒线0.79亩的水平,但耕地资源明显趋紧,人增地减,今后随着社会经济的快速发展、人口的持续增长以及城市化进程的加快,建设占用耕地的需求将日趋加大,耕地人均资源量还将不断减少,这种耕地资源的紧约束难以适应传统农业自然扩张的需要。其次耕地后备资源极其有限,这种耕地资源的紧约束难以适应传统农业自然扩张的需要,存在菜粮争地和饲草与粮争地矛盾。现有耕地,需要保证青稞的安全(100万吨),使种植业结构调整已经到了极限,是西藏蔬菜产业发展的主要瓶颈。据估计我区可开发的非耕地资源就达200多万亩,今后如何利用无土栽培技术来发展蔬菜产业将是一个重要方向。目前,最简洁的无土栽培技术为中国农科院蔬菜花卉所开发的有机生态型无土栽培技术,我所于2004年引进,并经多年的组装和熟化,现已成为一项实用的目技术。

有机生态型无土栽培技术具有一般无土栽培的特点,如:提高作物的产量与品质、减少农药用量、产品洁净卫生、节水节肥省工、利用非耕地生产蔬菜等等。有机生态型无土栽培还具有以下的特点:①用有机固态肥取代传统的营养液:传统无土栽培是以各种无机化肥配制成一定浓度的营养液,以供作物吸收利用。有机生态型无土栽培则是以各种有机肥或无机肥的固体形态直接混施于基质中,作为供应栽培作物所需营养的基础,在作物的整个生长期中,可分若干次将固态肥直接追施于基质表面上,以保持养分的供应强度。②操作管理简单:传统无土栽培的营养液,它需维持各种营养元素的一定浓度及各种元素间的平衡,尤其是要注意微量元素的有效性。有机生态型无土栽培因采用基质栽培及施用有机肥,不仅各种营养元素齐全,其中微量元素更是供应有余,因此在管理上主要着重考虑氮、磷、钾三要素的供应总量及其平衡状况,大大地简化了操作管理过程。③ 大幅度降低无土栽培设施系统的一次性投资:由于有机生态型无土栽培不使用营养液,从而可全部取消配制营养液所需的设备、测试系统、定时器、循环泵等设施。④大量节省生产费用:有机生态型无土栽培主要施用消毒有机肥,与使用营养液相比,其肥料成本降低60%~80%。从而大大节省无土栽培的生产成本。⑤对环境无污染:在无土栽培的条件下,灌溉过程中20%左右的水或营养液排到系统外是正常现象,但排出液中盐浓度过高,则会污染环境。有机生态型无土栽培系统排出液中硝酸盐的含量只有1~4毫克/升,对环境无污染,而岩棉栽培系统排出液中硝酸盐的含量高达212毫克/升,对地下水有严重污染。由此可见,应用有机生态型无土栽培方法生产蔬菜,不但产品洁净卫生,而且对环境也无污染。⑥产品质优可达“绿色食品”标准:从栽培基质到所施用的肥料,均以有机物质为主,所用有机肥经过一定加工处理(如利用高温和嫌氧发酵等)后,在其分解释放养分过程中,不会出现过多的有害无机盐,使用的少量无机化肥,不括包硝态氮肥,在栽培过程中也没有其他有害化学物质的污染,从而可使产品达到“A级或AA级绿色食品”标准。

增产增效情况:该技术体系已在生产中获得广泛应用,蔬菜平均亩产量达1.5万公斤以上,增产150%,亩经济效益增加1.425万元,投入产出比达1:7.5。其适用范围十分广泛,除可应用于各种园艺设施中,尤其是出现连作障碍的保护地外,还可以应用于河滩、沙土地、工矿的废弃地,荒滩、荒沟开发以及不毛之地等地区进行设施园艺作物生产。除可应用于蔬菜作物优质高产高效栽培以外,也适用于设施花卉和果树栽培,还可广泛应用于城市屋顶、居室、庭院美化和草坪绿化。具有十分良好的应用前景,在西藏开发中有重大意义。

技术要点

1、栽培系统

栽培槽:可用红砖、水泥砖等建造,也可直接在设施内下挖,然后铺聚乙烯膜与土壤隔离。栽培槽的标准是高20~25厘米,宽45~50厘米,槽距70~80厘米,南北走向。

灌溉系统:每槽内铺设滴灌带2条,也可用其他金属和塑料供水管道。

栽培基质:用沙、发酵鸡粪、专用有机肥、羊粪等混合基质,适合多种作物栽培。

肥料配比:(1)全有机型。消毒膨化鸡粪:豆饼=2∶1;(2)有机无机型。专用肥∶消毒膨化鸡粪=3∶7;羊粪(鸡粪)∶珍珠岩:=3∶2。

2、栽培技术要点

育苗:采用工厂化育苗,当幼苗有5~6叶1心,株高15~20厘米,苗龄30~40天左右时,即可定植在栽培槽中。

调基质:将基质按比例调好,均匀地将基质铺在栽培槽内,整平,最后用水对每个栽培槽的基质大水漫灌。待水分渗下去后,再覆盖薄地膜10~15天,以利肥料充分分解。

安装滴灌设备:把准备好的滴灌带装于基质槽的中间。

定植:将幼苗定植在栽培槽中,茄果类蔬菜的株距为30~50厘米,每槽栽两行,苗子最好相互交错栽培,定植后要立即浇水。

日常管理:与一般栽培相同,根据不同作物进行温、湿度调控。

灌溉与施肥:要视情况定期滴灌,也可采用电脑进行自动化浇灌。追肥一般在定植后20天左右开始,此后每10天追施1次,将肥料均匀撒在离根5厘米以外的周围,每次每立方米基质加入2.5公斤有机肥。

防治病虫害:为生产出绿色食品,有机栽培一般采用臭氧灭害仪或紫外线消毒器进行灭菌,用防虫网封闭放风口,以防止害虫传播。

(四)适宜区域

适宜河谷农区的各类温室中。

(五)注意事项

1、技术难度小。有机生态型无土栽培与传统的无土栽培区别较大,不能简单的地把这项技术看成是原来的那种复杂的技术。其技术特点就是简单,容易掌握,是一种广大农牧民很容易学会、并能用的上的实用致富新技术,为无土栽培在我区的发展推广开辟了一条全新的途径。

2、投资相对较小。有机生态型 无土栽培较传统的无土栽培投资低,易于普及。

(六)技术依托单位

西藏自治区农牧科学院蔬菜研究所

通讯地址:拉萨市金珠西路147号

联系人:刘玉红

联系电话:13308985385

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